走进吴山口守艺人系列报道之——古圩堡贮藏的曼妙时光

古圩堡自有古圩堡的风韵

巷陌或者建筑都有端起了

而不放下的姿态

这姿态动辄千年百年

吴山口四百多年历史，它端起的姿态周正，有山的硬朗，也有亦山亦岗亦水的狡黠。扼于险地，背靠紫蓬山峦，村庄便有了稳扎稳打的底气。吴山口是古村落，也是古圩堡，它的格调和风韵另有一种说法。

吴山口如是一巨大的容器，以堡的门户箭楼为进口，东西南北的碉楼为四梁，游走的巷陌为壁，构建了山水园林地为内核的封而不闭的领地。风在吴山口流连，它是绿色的。水在吴山口停留，它是清澈的。人在吴山口行走，他是平和的……

然而，岁月荏苒，一些成为残垣，混沌于山石泥土间，等待唤醒。一些却似藤蔓，攀援在时光的曼妙处，被吴山口有形无形的容器精心保留了下来。

粉折是也，年粑粑是也。

粉折和年粑粑

是年的象征

吴地风云，楚地烟雨，林林总总里，非得在人们的舌尖的停留。粉折和年粑粑算得上是停留久远的符号了。

粉折和年粑粑无疑是吴首楚尾的美食，搅动着刀耕火种者的味觉，泊存着一方土地上人的智慧。

粉折是米和豆的产物，它们混合在一起，贴心贴肝地融合，亲密无间的交汇，在火的感召“焊接”下，成为整体，进而在人的口齿里刮起和风、飘洒细雨。

年粑粑则是米的独唱，糯米和籼米本来是一对栾生兄弟，它们又在石磨的撮合下，粉沫状合二为一，经过柴火蒸煮，以团圆的形状呈现，黏性的诉说“年”的味道。

粉折和年粑粑在吴山口，乃至更广阔的地域不是寻常的吃食，它们是年的象征，是一年归于终结的记忆和新年即将开始的宣告。

送出去的乡情乡味

哦，摊粉折、蒸年粑粑了，要过年了！

粉折的鲜美，年粑粑的香味，在吴山口的圩堡里传送，慌乱和太平一时间归于寂静，全凭山岚和地气收纳。

许多年里，一过腊月二十三，吴山口家家摊粉扎、蒸年粑粑，整个吴山口沉浸在米香豆味里，完完整整地还原着土地、山川的美好。

吴山口的人借此开始走动，将摊好的新鲜粉折、年粑粑送出去，左邻右舍送，隔了条巷陌送，你送我送，吴山口的人尝遍了家家户户的原味。送出去的何止是粉折和年粑粑，是乡情乡味，更是打断骨头连着筋的情义。

此时，紫蓬山李陵庙（西庐寺）晨钟暮鼓悠然，和吴山口撞个满怀，粉折和年粑粑不能不说是另种佛系，佛在心中是大情大怀了。

摊好的粉折要切而晒之，晒干了，正月待客，情义满满。年粑粑鲜而贮之，用水养育了，待客、自食，到开春早来栽秧也是撑起胃壁的硬头货。

走吴山口，不食粉折、年粑粑是件憾事，足足丢失了对吴山口贮存下的一段曼妙时光的品尝，不遗憾才怪。

吴山口毛家的粉折、年粑粑铺，如今应是吴家山口粉折和粑粑的窠臼。数十年来毛家一直没让粉折的摊锅、年粑粑的蒸笼闲下来，毛家夫妇坚持、坚守，将时光的精华注入一份固守的情怀里，在吴山口华丽转身中，突然大放异彩。

异彩在舌尖上跳跃，转而成为绵延的乡愁。毛家的粉折突破了传统的笆篱，除了米和豆又加入了花生米，一百斤米加上十六斤豆和花生米，豆既有黄豆又有绿豆，粉折的成份悄然发生了改变。

年粑粑也在变，变的是包装，不变的是传统的内涵和米的本质。蒸好的年粑粑可即食，也可携回家去细细品尝。

毛家粉折大受欢迎。毛家的女主人许大姐掌勺，男主人毛大哥负责“捣锅灶”，柴火在毛大哥的眼中跳动，也映红了许大姐的脸庞。

锅是硕大的铁锅，柴火撩红了窝底，清油少许沸腾，再浇上一勺子米豆的浆汁，许大姐灵巧地用刷子一旋，一张新鲜粉扎摊成了，加上两只土鸡蛋煎熟了，随手一卷，调以少许辣酱，就成全了美味。

现摊现食，毛家的铺子挤满了人。实在是好吃，微焦，微甜，米和豆的田园之气萦绕。好吃别和人说，可仍是一传十，十传百。新鲜的粉折供不应求，腿挪不动，心挪不走，等吧。

在游人等待中，许大姐手不歇、嘴不停，粉折的制作一一道来，配料、泡米豆、上磨、摊制，似乎不复杂。烧火的毛大哥憨笑，说火候重要哦。掌握不好火候，摊下的粉折疲软、缺少嚼劲。

晒干的粉折是另一种况味，捎上一些回家，或煮或炒或下火锅，都是绝佳的选择。粉折当主食，果腹，更是营养餐，老少皆宜，何况还能沟连起一段时光的回味。

数百年时光牵扯

就是粉折，就是年粑粑，吴山口这巨大的容器过滤、贮存，将它们原汁原味的留存了下来，绕上时光的丝线，扎紧了、做实了。

时光曼妙，在吴山口总会被贮存了的数百年时光牵扯。