走进吴山口守艺人系列报道之——烟火味浓吴山口

烟火味浓吴山口

行走吴山口，一再被浓浓的烟火味打中。

吴山口的烟火味是多层叠加的，既有历史的况味，又有山岚地气的曼妙，更有地道风物综合性的追忆。烟火味氤氲在吴山口不大的地域里，吴山口因此丰满而骨感。

吴山口是肥西众多的淮军圩堡之一，具备圩堡应有的功能，但它独有自己的特质和内涵。

肥西的淮军圩堡是在时光的推移中逐渐形成的，它循着坞、墩、圩的行走线路走来，由远古到商周，到唐宋元明清。坞早被历史的尘埃淹没了。墩仍有存留，肥西多墩，墩墩有故事。圩年轻，晚清的肥西星罗旗布，和刘铭传等一干淮军人物有关。圩堡是后来出现的名词，刘老圩、张老圩、罗坝圩等等，过去叫圩，现在加上了个“堡”字，显得郑重，也是对一段历史深沉的致意。

吴山口是圩，是淮军圩堡，是一段岁月的见证。和众多的肥西圩堡不同，吴山口是活着的圩堡，并且一直活着。比如刘老圩，说透了是刘铭传及其家人的宅子，只不过有了防御功能。吴山口就不同了，吴山口门楼、围墙、炮楼等约定了一块土地，这土地生长稼蔷稻菽，居住着黎民百姓，陌巷、街道沟连，还生发了兴隆或萧条的市集。

吴山口活在烟火气里，烟火来自黎民百姓，来自喧嚣或低迷的市集。

淮军将领小吴三，应是一个理想主义者，他率众垒堡而居，本意估计是要建造一个“世外桃源”。事实上，吴山口的“世外桃源”，在短暂时间里，确实呈现在世人面前，否则也没有口口相传的“小金斗”美誉。

安居、乐业，是所有人的追求。

小世界外炮声隆隆，喊杀声惊天动地，这和吴山口何关？躲进小城成一统，管它春夏与秋冬。筑城以求自保，乱世中这不被指责。

吴山口是否做到了？应该做到了，否则一座古村落难以存身至今。

南北的两座炮楼，可作为身处乱世中吴山口的佐证。

过往的吴山口人，估计摸的最多的是锄头和锹把，对枪炮声陌生的程度是可想而知的，但枪炮就在他们面前，枪炮镇守，镇守的是岁月，是锹把锄头握紧了的安稳。安稳来之不易，一直安稳下去多好？

也正因为如此，吴山口的烟火气源源不断地传递，形成了独具特色的文化符号。

民以食为天。吴山口人“好”吃，在吃中寻求好吃，吃出营养，吃出滋味。吴山口的吃和山有关，山滋生美味，也滋生代代相传的味蕾。

“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”孟浩然的诗，似乎场景就在吴山口，而事也就是在吴山口发生的，不过是主人换了而已。

鸡对吴山口是重要的，吴山口的早晨是雄鸡的“喔喔”声唤醒的，鸡有“吉”意，鸡更是待客的上品。

吴山口的鸡有山石之味，它们成群结队打野于山边林下，饥食山虫，渴饮山泉，自然饱含了山石之气。家有贵客，来上一只“草堆转”如何？这可不是问客杀鸡，而是一种山人的表达方式。鸡最好是只老公鸡，威武而个头大，或许，它正好和盘旋不止的山鹰搏击过。鸡被撵得贴天飞，但，鸡不过百步，撵上一气，再凶猛的公鸡也会服服贴贴，成为手中物。

宰好的公鸡，一定是红烧的，铁锅、柴火，山葱、山蒜、山辣、山姜，辅助的一应是山的元素。主人和客人大块朵颐，持酒细品，是鸡味，也早超越了鸡的鲜美。人情、山意、古道、热肠，组合而成的是舌的流连、心的恣肆。

“红烧老公鸡”是山口人古而有之的美食，是众多美食中的代表，所传送的是吴山口人的朴厚和敦实。

美食的脉络是畅通的，“红烧老公鸡”在时光的流逝中沉淀了下来。

去吴山口，不吃红烧老公鸡截然是件遗憾之事。吴山口不多的几家酒店，红烧老公鸡肯定是主打菜之一。

程龙酒店的红烧老公鸡特别地道，一只偌大的老公鸡在盘中，鸡冠微翘，鸡腿圆润，鸡翅欲拍，肉有嚼劲，汤汁鲜美……在品尝中还有众多故事可说，比如山情，比如地义，比如《小吴三打峦传》……“鸡朝后扒，猪朝前拱”，扒拉扒拉，就把一股子烟火气升腾了起来。

若是问店老板这“红烧老公鸡”有何绝招？答曰：山中鸡，山中烧法，原味的。再无他话可说，但这也道出了真谛。

一声鸡鸣嘹亮，引发了欢腾的市声，吴山口古而来之的烟火味又浓了一层。