三河虾糊

三河虾糊是三河古镇具有代表性的小吃之一，刚出锅的虾糊呈暗黄色，很诱人。相传李鸿章在为战事踌躇之时，将士送来一大份虾糊，李鸿章边吃边想扭转乾坤的战术，顿时豁然开朗，解决了棘手战事，从此三河虾糊被赋予了新的定义。此菜制作方法简便，以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为其特色，历来备受老少欢迎。

现在想要做一份虾糊是非常方便的事。虾糊主料是巢湖产的白米虾，此虾以壳薄、肉鲜嫩、久煮虾色不变（呈白色）而区别于其它虾族。渣粉，由农家自制的炒米碾磨而成，炒制时多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈现黄色，味道香浓。

制作要点：

白米虾，剪去虾须，洗净沥去水分。锅置火上放入熟猪油烧热，倒入米虾煸炒至水干，再下姜米煸香、烹料酒，添沸水，加入精盐、味精、白糖少许，再慢慢加入渣米粉轻轻推炒，待米粉煮透呈稀糊状盛入盘内，撒上葱花即可。

制作时，米粉一定要煸干表面水分，使虾壳收缩，以便于去腥、吸味；推炒米粉时，火不宜大、要小火慢慢推煮，锅内水量要一次到位，中途不宜添水。

融合了炒米粉和猪油的香味

又有虾子的鲜味，

还有作料的香辣味，

一道湖畔农家的家常菜，

因丰富的口感，

而让吃过的人念念不忘。